Gastronomique

Tenzen dévoile l’art des tempuras

Après ses restaurants Sanukiya et Zen (qui porte encore le prénom de son co-fondateur Zen Okawa, disparu en 2020), le maître sushi Kiyoshi Aiba innove en créant le tout premier bar à tempuras parisien, au sous-sol du restaurant Zen. Le cadre apaisant et feutré a été conçu par les maîtres artisans Sankakuya de Kyoto, avec un original sol en cuir, des murs en frêne, un plafond en fusain et un comptoir en cyprès accueillant 12 personnes – pas plus, pas moins. Le maître tempura Jiro Kondo dévoile son art sous les yeux de ses convives attentifs, voire captivés, par le ballet des ingrédients qu’il prépare sous leurs yeux. L’unique menu à 120 € démarre par une soupe, suivie de quelques délicates entrées et de sashimis ultra-frais. Enfin, arrive une symphonie de tempuras : gambas, crevettes, seiche, et pléthore de légumes français ou japonais. Chaque bouchée est accompagnée d’une ou plusieurs sauces, de wasabi, et d’assaisonnements rares, comme du sel rose de l’Himalaya, du sel noir volcanique d’Islande, ou encore du sel aux épices préparé par le chef. Autre surprise : les tempuras, pourtant frits sous les yeux des convives, ne dégagent aucune fumée ni odeur, et laissent l’exceptionnelle panure, fine comme du papier à cigarette, exempte de toutes traces d’huile. Le secret : une rare huile de graines de coton importée directement du Japon. Après ce plaisir rare, le généreux menu propose également un kakiage don (tempura en galette servi sur du riz accompagnée d’une sauce sucrée et d’une soupe miso rouge), puis un dessert à la poire, myrtille, mascarpone et marron. La maison assure un seul service à 19 h précises, tout le monde étant servi en même temps. Menu 65 € au déjeuner.

Salle au sous-sol, entrée par le restaurant Zen. Réservations exclusivement en ligne sur www.tenzen.fr
• De 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h
• Fermé dimanche, lundi et mardi midi • Prix moyen : 120 €.

Tenzen

8, rue de l’Échelle
Voir l’itinéraire
Par - Publié le

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