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Un nouveau souffle d’Air Pur’ au Park Hyatt Paris-Vendôme

24 Déc 2024

Le restaurant Pur’ au park Hyatt Paris-Vendôme se hisse sur les cimes de l’excellence de la gastronomie française sous la houlette du chef étoilé Jean-François Rouquette. L’hôtel a fait appel à l’architecte Hugo Toro pour transformer l’ancien restaurant en un véritable havre de raffinement pour évoquer l’esprit d’une résidence privée. Le décor pensé dans les moindres détails, navigue entre matériaux bruts et précieux, comme le chêne teinté et les laques ocre. Chaque espace de Pur’ offre une dimansion unique. La salle principale, dominée par une chemise majestueuse de huit mètres, incarne l’esprit chaleureux que le chef souhaitait insuffler à ses convives, une évocation poétique du feu sacré de la cuisine. La bibliothèque, avec ses lumières ambrées et ses panneaux muraux aux teintes profondes, crée un cocon feutré et élégant, tandis que le « jardin d’hiver » s’ouvre comme un joyau caché, avec ses lustres en verre de Murano faits sur mesurer, ses rideaux plissés et ses paravents de verre, invitant à la découverte et à la contemplation. Hugo Toro a créé un ensemble harmonieux ou chaque pièce convie à un voyage culinaire dans une atmosphère de luxe discret. La cuisine de Jean-François Rouquette atteint ici des sommets. Fidèle au Park Hyatt depuis son ouverture il y a 22 ans, ce chef, sensible et proche de ses clients propose des plats épurés, gourmands et sincères, pensés comme des oeuvres d’art gustatives. Sa carte, en perpétuelle évolution, rend hommage aux produits de saison, comme la truffe, et aux artisans locaux, offrant une symphonie de textures et de saveurs orchestrée avec une précision et un raffinement extrêmes. On se régale avec les savoureuses noix de Saint-Jacques en crudo, le turbot sauvage cuit au four ou le ris de veau crousti-fondant. Le chef s’attache à préserver la qualité des produits, sublimant les cuissons lentes et les fermentations, révélant les subtilités de chaque ingrédient sans jamais les travestir. Accompagné de sa fidèle chef adjointe Ai Okabayashi et de Naraé kim, élue pâtissière de l’année par le Gault & Millau 2024, Jean-François Rouquette offre une expérience gastronomique concluante et gourmande tout au long du repas.