Une certaine vision de l’Alsace avec Elsass

Dans le paysage gastronomique pari- sien, le restaurant Elsass s’érige comme une ode à l’Alsace, revisitée avec audace et modernité. Guillaume Keusch, ancien fiscaliste devenu restaurateur, a ainsi puisé dans ses racines alsaciennes pour donner vie à Elsass, un nom qui évoque l’essence même de cette région riche d’histoires et de culture. Après six mois de travaux orchestrés par Tugdual Le Goff, directeur artistique et architecte d’intérieur de renom, un ancien garage de 350 m2 a été transformé en un espace gastronomique chic et épuré de soixante- dix couverts. Dès le seuil franchi, les invités sont accueillis par un comptoir élégant où la magie opère. Derrière, la brigade culinaire, dirigée par Stéphane Capet, ancien disciple de Ducasse, s’affaire à préparer des mets qui bousculent les conventions de la cuisine alsacienne. Exit la flam- mekueche et la choucroute, Elsass promet une révolution avec des plats végétariens autour des fermentations et des civets de légumes, un pari audacieux qui pourrait bien convertir les plus fer- vents carnivores. Parmi les incontournables, le restaurant propose un généreux os à moelle sur- monté d’un tartare de bœuf et d’excellentes pommes paille (17 €) – une entrée tellement copieuse qu’elle invite au partage. Quant à la poitrine de cochon, confite à la perfection, elle s’acoquine avec une compotée de chou rouge au verjus et un capiteux jus de cochon (33 €). Pour une touche sucrée, le kougelhof perdu, accompagné d’une poire pochée, d’un sorbet poire et d’un coulis de riesling façon vin chaud (15 €), offre une fin de repas très couleur locale. La sélection des vins, pilotée par la sommelière Caroline Furtoss, rend hommage aux cépages alsaciens. Que ce soient des vins bio, en biodynamie ou nature, chaque bouteille est une invitation à découvrir ou redécouvrir les trésors viticoles de l’Alsace. Elsass, c’est un voyage gourmand où tradition et innovation s’entremêlent harmonieusement.