Gastronomique

Une cuisine néobourgeoise enrichie d’influences africaines

20 Mar 2024

Dans un hôtel particulier chargé d’histoire, Lafayette’s, le nouveau restaurant de Mory Sacko, propose une expérience mêlant patrimoine et fusion culinaire. Ce lieu, autrefois résidence du marquis et général La Fayette, édifié en 1728 par Antoine Mazin, architecte du roi Louis XV, est aujourd’hui le théâtre d’une renaissance gastronomique orchestrée par Moma Group et le chef Mory Sacko. Lafayette’s, conçu comme une brasserie chic, fusionne la cuisine française avec des touches africaines et afro-américaines, dans un registre soul-food chic.

Lafayette's

8 Rue d'Anjou, Paris 8e Tel : 01 40 17 04 77 www.lafayettes-restaurant.com/

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Mory Sacko, déjà étoilé pour son restaurant MoSuke, apporte ainsi sa vision d’une cuisine française néo- bourgeoise enrichie de ses influences africaines. Joli carpaccio de yellowtail, sauce spicy, piment jalapeño (26 €), amusant Lafayette’s fried chicken sauce LFC, clin d’œil au géant américain du poulet frit, mais beaucoup moins gras et bien meilleur (22 €), suprême de volaille jaune des Landes, sauce mafé (avec un léger goût de brûlé), carottes rôties, riz cassé (37 €), généreux French Mac and Cheese à la truffe (38 €). Un rafraîchissant ananas au sirop et sorbet citron vert (16 €) concluait un dîner au service un peu long entre les plats et manifestement encore en rodage, et qui ne remplissait pas toutes nos attentes compte tenu des tarifs musclés ! L’ambiance du restaurant, créée par l’architecte d’intérieur Lázaro Rosa-Violán, reflète l’esprit des lieux : une combinaison de l’élégance du XVIIIe siècle avec des touches contemporaines. Les convives sont accueillis dans la Salle d’Armes, ornée de boiseries et de bas-reliefs, avant d’être conduits à l’un des trois salons (Musique, La Fayette, Pompadour), où le parquet Versailles, les moulures et les lustres majestueux côtoient des éléments décoratifs modernes. Moma Group s’est également associé à la galerie Kraemer pour intégrer des pièces d’art du XVIIIe siècle, telles qu’une tapisserie d’Aubusson et un miroir, renforçant ainsi l’authenticité historique du lieu. Les uniformes du personnel, conçus par la maison Bourrienne, s’inspirent de la mode extravagante de la fin du XVIIIe siècle, ajoutant une touche d’élégance à l’expérience globale. Lafayette’s, c’est la promesse d’une immersion dans l’Histoire de France, à travers un univers gastronomique moderne faisant écho à l’héritage du marquis de La Fayette.