L’Archestrate, une cuisine de qualité servie sans inutile esbroufe

Déjà à la tête du restaurant voisin, le 122 rue de Grenelle, Agathe Vaissière ouvre ici une nouvelle table, plus confidentielle que sa première maison. Elle s’est inspirée pour la nommer du gastronome grec du IVe siècle avant J.C. et auteur de l’un des plus anciens livres de cuisine, Archestrate de Gela. Et reprend le même nom que la grande table triplement étoilée au Michelin du regretté Alain Senderens qui était installée tout à côté, rue de Varenne. Pour ce nouveau Archestrate, la déco intimiste et lumineuse au cadre pimpant et cosy joue sur un camaïeu de tons bleu et jaune. Quant à l’habile chef Martin Gomès-Leal, né dans une famille de cuisiniers, il ne manque pas de talent et prodigue une belle cuisine de saison dans un esprit éthique privilégiant des fournisseurs de qualité et les circuits courts. Ainsi et même si la carte est assez courte avec son trio d’entrées, de plats et de desserts, nous nous sommes vraiment régalés avec un duo d’asperges vertes et blanches (16€) cuites à la perfection et bien mises en valeur avec une vinaigrette de condiments aux agrumes. Le plat de cabillaud qui suivait (30€) était d’une rare perfection avec un poisson de belle qualité à la cuisson millimétrée, admirablement accompagné par des petits pois frais en grain et en purée. Pour conclure ce beau repas, nous avons opté pour un original cake à la cardamome servi avec de l’ananas rôti et une glace coco. Une maison sans esbroufe qui fera  le bonheur de tous les amateurs de belle et bonne cuisine.

• De midi à 14h et de 19h à 22h
• Fermé les samedis et dimanches
• Prix moyen : 50€.