Anna, la nouvelle trattoria du quartier Vertbois

Saluons la modestie assumée d’Anna, cette nouvelle adresse du Quartier Libre Vertbois, qui s’affiche comme un simple bar à vins, alors qu’elle s’avère aussi (et surtout !) être une excellente trattoria. Le cadre de la maison avec sa façade et ses murs en fragments de carrelage blanc asymétriques, conçu par l’architecte italienne Paola Navone, a été remis au goût du jour par l’agence d’architecture Rotunno-Justman. La petite salle dispose d’un mobilier en bois massif noir baigné par une lumière chaleureuse et intime. Ce lieu est animé par un duo de chefs qui s’est rencontré chez Anima. Giuseppe Craparotta, chef passé par de nombreuses maisons dont l’Armani Caffè, et Alessandro Allegri, cuisinier autodidacte natif de la Botte et expatrié à Paris par amour de la cui- sine et du vin, sont aux manettes d’Anna. La carte affichait, par exemple, d’excellents carciofi a la giudia (13 €) – une recette séculaire du ghetto juif de Rome – consistant en de petits artichauts frits entiers et dont on mange l’intégralité, y compris les feuilles, que l’on picore comme des chips. Venaient ensuite de savoureuses tagliatelles al ragu antico (23 €), parent rustique et ô combien authentique des pâtes à la bolognaise, ou un généreux osso bucco au safran (24 €). À l’heure des desserts, optez sans hésiter pour la panna cotta à l’ancienne (13 €) – exempte de gélatine, d’agaragar ou de tout autre gélifiant artificiel – accompagnée de sa CRUfiture de figues, aux fruits longuement marinés sous vide jusqu’à ce qu’ils soient compotés comme une confiture. Belle sélection de vins naturels sourcés auprès de petits vignerons italiens, à l’image du volcanique vin de Sicile Porta del Vento Ishac 2019 de chez Marco Sferlazzo (11 € les 12 cl ou 53 € les 75 cl).