Tables étrangères

Grillé montorgueil, du kebab gastronomique

Dans le quartier piéton de Montorgueil, en lieu et place d’une ancienne boucherie à la façade classée au titre des Monuments Historiques, la nouvelle adresse parisienne des kebabs haut de gamme, Grillé, vient d’ouvrir. Vouée en priorité à la vente à emporter et à la livraison, la maison permet tout de même de se restaurer sur place sur une petite table, ou sur les mange-debout qui bordent l’espace de vente. Au menu, un seul produit : un kebab “haute couture”, élaboré à partir de produits de grande qualité, avec de la poitrine de veau de lait de chez Hugo Desnoyers marinée dans une préparation secrète, une galette dürüm d’inspiration turque à base de farines bio, de blé, de petit épeautre et d’huile d’olive. Tout est préparé sur place et cuit à la minute, les sauces exclusives sont aussi maison, comme la blanche (fromage blanc, raifort), la verte (pulpe de tomate verte, piment vert, oignons doux) ou la “petits pois” (augmenté de fromage blanc, cumin, menthe, citron). En accompagnement, les (excellentes) frites sont maison, dans une friteuse spécialement importée de Belgique, et les chips artisanales (cuites au chaudron, au sel de l’Île de Ré) sont signées Belsia. En dessert, on se régale des excellentes glaces artisanales de chez Une Glace à Paris, l’enseigne du Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France Glacier Emmanuel Ryon. Enfin, les bières artisanales signées Grillé sont brassées en Alsace par les Brasseries Sainte-Cru. Rien que des produits de grande qualité, choisis avec soin. Un seul regret : le soir de notre venue, la viande manquait un peu de moelleux. La délicieuse poitrine de veau de lait de Hugo Desnoyer avait, sans doute, été un peu trop dégraissée. De plus, une fois tranchée, la viande est systématiquement recuite sur une plancha, ce qui a pour effet de la dessécher encore. Lors de notre prochaine visite, nous demanderons à ce que soit omise cette seconde cuisson, pour apprécier toute la saveur de cette viande d’exception.

De 11 h 30 à 22 h 30
Fermé dimanche
Prix moyen : 15 €

P

Grillé

6, rue des Petits Carreaux, 75002, Paris
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani et David Richard - Publié le

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