Peppe La pizzeria Napolitaine contemporaine

Peppe, c’est le diminutif du prénom du chef Giuseppe Cutraro, qui a quitté sa ville natale de Naples à l’âge de 18 ans, pour aller rouler sa bosse dans des cuisines des quatre coins du monde, comme à New York, à Malte ou en Suisse. Mais c’est finalement à Paris, que Peppe a décidé de poser ses bagages, pour rejoindre Big Mamma (East Mama, Pink Mamma, Libertino, Ober Mamma, etc…), où deux années durant, il chapeaute les chefs et les pizzaïolos de l’ensemble des restaurants du groupe. En septembre dernier, sans trop y croire, il s’inscrit au très sérieux World Championship of Contemporary Napolitan Pizza, qui a lieu tous les ans à Naples. Et contre toute attente, il arrive premier devant plus de 800 compétiteurs ! Il revient alors à Paris avec une idée en tête : ouvrir une “pizzeria Napoletana contemporanea”. Un projet qui vient de se concrétiser à deux pas du Mama Shelter, sur une petite place pavée nichée entre la rue Saint-Blaise et l’église éponyme. On aime le décor simple et chaleureux, avec de nombreux clins d’œil à l’Italie et à la ville de Naples. Le jour de notre visite, la carte (pas encore définitive) affichait une demi-douzaine d’antipasti parmi lesquels figuraient d’exemplaires aubergines à la parmigiana (8 €), ou encore un trio de bonnes pasta (de 15 € à 18 €). Mais les stars incontestées de la maison, ce sont bien entendu les pizzas, préparées dans un énorme four à bois venu tout droit de Naples, qui trône au milieu de la cuisine ouverte sur la salle. Préparées avec de la nuvola, une farine spéciale élaborée sur mesure par un moulin transalpin, les pizzas de Peppe ont une pâte ultra-alvéolée, pour un moelleux incomparable combiné à une légère et délicate “croustillance”. La pizza Championne du Monde (20 €), garnie de tomates jaunes de Sicile, de jambon San Daniele, de provolone, de buffala de Campanie, d’amandes toastées et de confiture de figues bio, figure bien entendu à la carte. La traditionnelle margherita fera, quant à elle, le bonheur des puristes. Mais attention, la maison affiche souvent complet : il est donc prudent de réserver !

• De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30
• Fermé lundi
• Prix moyen : 30 €