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L’Avant Poste, une cuisine éthique et engagée

Déjà à la tête du restaurant Les Résistants dans le 10e, Florent Piard remet le couvert à quelques centaines de mètres de sa première maison, en transformant une ancienne perruquerie en escale bistronomique, L’Avant Poste. Côté déco, les architectes Jeanne Notari et Morgane Grandcolas qui ont su donner une véritable atmosphère à ce local agencé en trois espaces distincts, rhabillés de matières brutes : piliers en bois, pierre de Paris, granit brossé, marbre vert… avec une cuisine totalement ouverte sur la salle à manger, puis deux autres salles sous verrière à la suite. Comme dans la maison mère, on défend ici les couleurs d’une cuisine éthique et engagée. Et si beaucoup d’autres maisons du même genre martèlent ce credo, plus qu’elles ne l’appliquent, on sent ici une volonté sincère déjà bien ancrée dans l’ADN de la maison, avec un approvisionnement exigeant auprès de paysans triés sur le volet. La carte annonce ainsi l’origine de chacun des ingrédients qui composent les douze plats à partager de la carte, de surcroît admirablement mitonnés par le chef Gaétan Coculo. Alors piochez allègrement parmi les 4 ou 5 assiettes que vous choisirez pour composer votre repas, comme ces fraîches huîtres naturelles de pleine mer du Morbihan à la crème d’huître et rhubarbe victoria (9 €), le ragoût de pois chiches blonds de Jonathan Chabert à Château-Landon cuisinés avec des coques sauvages, de la tomate, du poivron Goutte Toupie et du basilic pourpre (12 €), les cromesquis de veau Corse de Guillaume Filipi, à Linguizetta, et mayonnaise de persil (13 €), et enfin le chou à la mousse de noisettes de Cervione (9 €). Croyez-nous, vous allez vous régaler, car tout est vraiment excellent et parfaitement commenté par Marc Chauvin et son équipe qui se mettent en quatre pour que vous passiez un très agréable moment. Même les vins nature, souvent médiocres, sont ici plaisants à boire. Un vrai coup de cœur ! Menu à 18,50 € et formule à 16,50 € au déjeuner.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 45 €

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L’Avant Poste

7, rue de la Fidélité, 75010, Paris Tel : 09 81 41 01 07 www.lavantposteparis.fr
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani et David Richard. Photos : Marine Brusson - Publié le

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