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Escapade culinaire chez Les Françaises

Ouvert il y a près d’un an par Michael Gautier, Parisien de 32 ans passionné de cuisine et de restauration, Les Françaises apportent une note cool au cœur du quartier des Batignolles. Le cadre vintage clair et pimpant conjugue des murs pavés de céramique rose jusqu’à mi-hauteur, des banquettes qui ceinturent les deux salles à manger, et face à l’entrée, un accueillant bar. Là, le mixologue Maxime Fishmann propose toute une gamme de cocktails de sa composition qu’il a affublés de noms de femmes célèbres, comme le Simone de Beauvoir (gin, concombre, citron vert et sirop de menthe) ou le Françoise Sagan (mezcal vida, cointreau, sirop de jalapeños et citron vert). De quoi déjà faire une halte pour un apéro sympa. Mais c’était la promesse d’un travers de bœuf Angus Aberdeen confit à partager (une rareté exquise, quand la viande est de qualité et rôtie comme il faut) qui nous avait attiré. Mauvaise pioche, pas de travers de bœuf ce soir-là et pas davantage d’épaule d’agneau au romarin cuite à basse température ; les deux seules viandes de la carte. Un peu dépités, nous nous sommes donc rabattus sur les petites assiettes genre tapas, composées par Filipe Borges, habile cuisinier portugais qui a fait ses gammes dans de bons restaurants de l’Algarve avant de monter à Paris. Malgré notre déception, nous avons bien aimé son œuf mimosa bio titillé par les saveurs marines d’œufs de truite et de boutargue (7,10 €), son minitartare de bœuf charolais coupé au couteau et bien assaisonné (8,90 €), son écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe (6,60 €), et son agréable assiette de fruits rouges au vin chaud et glace yaourt (9 €). Le dimanche soir, changement de registre : on passe à l’ambiance chalet autour d’une raclette de Savoie classique, fumée ou au vin blanc (16,50 €), escortée de pommes de terre rattes, de salade et cornichons ; voire avec des charcuteries (de 7 € à 9,50 € de supplément).

De 18 h à 22 h 30
Ouvert tous les jours
Prix moyen : 35 €

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Les Françaises

87 rue Legendre, 75017, Paris Tel : 09 83 64 09 10 www.lesfrancaises.paris
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Pierre Lucet Penato - Publié le

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