Olé Carmona !

Apprécié des amateurs de poissons, l’ancien restaurant Antoine quai de New York a laissé place à Carmona, une table qui détonne dans la grisaille parisienne. Dans un décor, imaginé par le studio d’architectes Beau Bow, signé Alexis Mabille, le lieu recrée l’ambiance réjouissante d’une soirée d’été en Andalousie, avec sa fontaine en pierre, ses grandes plantes vertes, ses arches parsemées de coquillages, ses lanternes en fer forgé et son mobilier en cannage. Baignés de lumière (quand il fait beau) les murs se déclinent dans un camaïeu citron-ocre, les banquettes et fauteuils sont recouverts d’imprimés colorés et l’art de la table rappelle les céramiques peintes d’Amalfi. Cerise sur le gâteau, on admire de sa table la tour Eiffel scintiller la nuit venue. En cuisine le jeune chef colombien Esteban Salazar a conçu une carte aux influences méditerranéenne et sud-américaine. Originaire de Manizales, ville perchée à 2 700 mètres d’altitude sur la cordillère des Andes, il a fait ses armes dans le Missouri puis est retourné en Colombie en tant que sous- chef de l’hôtel Clic-Clack, avant de travailler à l’Habitation Ceron en Martinique, un restaurant durable. Réhabilitant des méthodes ancestrales, comme la fermentation, la salaison ou la lactofermentation, le menu évolue selon les saisons. On se délecte du tartare d’agneau et betteraves cuites en croûte de sel, servi sur une tarte croquante à l’huile de verveine ou encore la côte de bœuf de Galice maturée 30 jours ou le poisson du jour, tous deux cuits au barbecue japonais. Cette cuisine très originale ne laissera personne indifférent et nous amènera hors des sentiers battus pour un voyage culinaire convaincant.