Restaurants

Liquide ou la gastronomie décomplexée

03 Sep 2021

Vous avez aimé Substance de Matthias Marc candidat de Top Chef 2021, cette adresse tendance qui propose une “gastronomie décomplexée” ? Alors vous allez forcément devenir un fidèle de Liquide, son nouveau spot gourmand aux Halles de Paris, ouvert en lieu et place de Racines 2. Ce brillant chef originaire du Jura, toujours en tandem avec le très médiatique restaurateur Stéphane Manigold (Substance, Contraste, Maison Rostang, Bistrot Flaubert…), a confié la déco à l’architecte designer Michel Amar. Sa mission ? Créer un lieu où l’on se sente libre de bouger et de refaire le monde entre amis, où les rires se mêlent à une ambiance musicale soutenue dans un registre rock, électro… orchestré live par des DJ invités. Une adresse à vocation festive, très portée sur la bouteille comme son nom le laisse entendre, avec une centaine de bonnes références à prix vertueux faisant la part belle aux vins de l’Est de la France, Alsace et Jura en tête, et aux cocktails. Rien qui n’empêche la vocation gourmande de la maison, les fourneaux ayant été confiés à l’habile chef Jarvis Scott, autre brillant candidat Top Chef 2021, (vous savez, celui qui cuisinait en santiags !) et qui avait marqué les esprits, tant par son look original que par son esprit créatif. La carte bistronomique est donc très réussie, avec, par exemple, des rillettes de maquereau à la chandelle, chocolat blanc et piment (10 €), création qui avait fait le buzz dans Top Chef, puis le fameux pigeon farci, saucisse de Morteau, épinards, champignons et œuf de caille mollet (60 € pour deux personnes) et enfin un décoiffant dessert à la rhubarbe, fraises, galanga et poivre long (13 €). Tout ce qu’il faut pour passer un bon moment à table dans une ambiance sympa. Envie de venir en bande, pas d’hésitation : la grande table d’hôtes de 12 couverts en compression de marbre signée Philippe Starck, est là pour ça. Agréable terrasse de 12 couverts quand il fait beau. Menu à 29 €, formule à 26 € au déjeuner.