Mano, une bistronomie savoureuse et originale

Après être passé par l’Acajou de Jean Imbert, le Plantxa de Juan Arbelaez et La Réserve de Jérôme Banctel, non sans avoir remporté au passage la dotation Jeunes Talents Gault & Millau en 2020, le jeune et talentueux chef Maximilien Kuzniar prend son envol en ouvrant son premier restaurant en association avec Enrique Solano, lui aussi transfuge du Plantxa. Dans un cadre de néo-bistrot trendy avec une déco épurée, des tables et chaises de bois couleur caramel cerclées de métal, et une cuisine ouverte sur un petit comptoir, la maison propose une cuisine “famistronomique” fraîche et de saison. À l’ardoise changée quotidiennement au gré du marché, nous avons apprécié un réjouissant ceviche du jour (13 €) ou encore un délicat saumon, salicorne et combava (14 €). Venaient ensuite une savoureuse volaille parfaitement cuite (24 €), accompagnée d’une bisque de crustacés et de pommes de terre en deux façons (en purée et confites), ou un tendre morceau de bœuf à la moutarde et aux piments piquillos (23 €). Même bonheur côté desserts, avec la fraise/citronnelle (8 €) ou encore l’originale coco/rhubarbe (9 €). Micro-terrasse en façade pour les beaux jours de septembre et les dîners intimistes en tête à tête (à réserver le plus tôt possible, si vous espérez y décrocher l’une des deux tables !). Courte, mais belle carte des vins, comme ce rafraîchissant chablis du Domaine Guillaume Vrignaud, et service aussi attentif qu’adorable. Menus carte blanche à 40 € et à 58 €.

• De midi à 14 h 15 et de 18 h 45 à 21 h 30 • Ouvert tous les jours • Prix moyen : 45 €