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Colvert, le chant discret des beaux produits

Troisième adresse du groupe Les Becs Parisiens, mené par Émilie et Boris Bazan, Colvert s’offre un nouveau souffle début 2025 avec l’arrivée du chef Baptiste Borderie. Cette table du 6e arrondissement cultive l’esprit bistrot chic à la parisienne : équilibre subtil entre héritage bourgeois et audace contemporaine, le tout baigné dans l’âme germanopratine. Revisité en 2023 par le studio ANEGIL, le lieu mise sur la chaleur et la convivialité. Bar en zinc transformé en table d’hôte, matières brutes, tapisseries bucoliques d’Aubusson… le décor pose le ton : celui d’un bistrot d’auteur, raffiné mais sans prétention. Côté cuisine, Baptiste Borderie – passé par Gordon Ramsay, Joël Robuchon ou encore le Peninsula – signe une carte ancrée dans le patrimoine culinaire français, mais affranchie des carcans du classicisme. Produits nobles, assiettes franches, justesse des saveurs : tout ce qui compose le menu dégustation en six temps séduit sans fausse note. Mention spéciale aux poireaux vinaigrette, sublimés par une fricassée de coquillages et sauce iodée (17 €), à l’aile de raie meunière et sa ravigote au fenouil, beurre blanc au sarrasin (36 €), ou encore à la canette rôtie, petits légumes à la verveine et parmentier persillé (42 €). Des plats ciselés, à la fois généreux et précis, qui ne dépareilleraient pas sur une table étoilée. Le final sucré avec une tarte sablée aux fraises, crème à la fleur d’oranger et glace basilic thaï (12 €) conclut en beauté. La cave suit cet élan : références pointues et jolies découvertes s’y côtoient. Menu déjeuner à 36 €, dégustation à 75 €. Un rendez-vous qui s’impose.

  • Service du lundi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
  • Prix moyen : 60-70€

Colvert

30 rue des Grands Augustins, Paris 6e Tel : 01 42 03 73 67 colvert.paris/
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