Végétarisme affirmé et cuisine bien tapée dans le Marais

Avec Maslow Temple, le trio Julia Chican, Marine Ricklin et Mehdi Favri signe un nouveau repaire végétarien dans le Marais, où le goût prend le pouvoir sur les dogmes. Niché dans un ancien entrepôt reconfiguré en structure Eiffel, ce temple veggie aux allures de chapiteau rouge flamboyant ne fait pas dans le minimalisme plan-plan. On y mange bien, on y mange vert, mais surtout, on y mange cuisiné. Le végétarisme ici ne se justifie pas, il s’impose avec naturel. Dans un décor spectaculaire conçu par Juliette Rubel, entre verrière monumentale et bar en marbre Levanto, la carte joue sur tous les tableaux. Croquant, comfort food et raffinement se disputent la vedette : churros de pommes de terre à tremper dans une sauce fromagère (8 €), okonomiyaki au chou pointu et sauce gingembre (9 €), ou encore pithiviers de champignons au jus réduit (13 €). Une partition sans viande, mais loin d’être tiède. Même les flexitariens et les omnivores les plus récalcitrants en ressortent conquis et rassasiés. Tout est pensé pour le plaisir, pas pour faire la leçon. Le chef Mehdi Favri, passé par la recherche alimentaire avant de se lancer dans la restauration, maîtrise la cuisson des végétaux comme d’autres manient la braise. Les textures sont nettes, les sauces claquent, et les assiettes – entre 4 et 13 € – se partagent dans une ambiance généreuse et désinhibée. Côté boissons, cocktails pointus et vins bien sourcés s’invitent à table. En haut, le speakeasy Graal Bar prolonge l’expérience avec des créations mixologiques audacieuses – souvent issues d’une démarche antigaspi. Résultat : une adresse qui réussit à allier convictions et séduction, sans compromis sur le goût ni l’ambiance.

• Ouvert tous les jours de 12h à 00h
• Prix moyen : 30–40 €