Sushi Shunei, un luxueux bar À sushi

Tous deux passionnés par le Japon (ils s’y sont rendus une centaine de fois en dix ans), César Mourot et Paul Dupuy déploraient de ne pas trouver de véritable sushiya (version luxueuse du bar à sushi) à Paris. C’est donc tout naturellement qu’ils ont décidé d’ouvrir le leur sur la butte Montmartre, à deux pas de la place des Abbesses : Sushi Shunei. Ils en ont confié les rênes à un chef expérimenté dans l’art du sushi : Shunei Kimura, 64 ans, dont 40 années passées à Paris. Après un voyage de plusieurs mois au Japon, pour décrypter les nouvelles tendances en la matière, Shunei Kimura revient à Paris. Pour la décoration, les agences Sala Hars et Vorbot ont imaginé un lieu unique et inoubliable tirant ses sources dans les traditions japonaises sans hésiter à en moderniser les formes : l’endroit est minimaliste, presque mystérieux, avec des lumières douces qui descendent du plafond pour éclairer les panneaux de bois purs et clairs. Sur un grand plat en laque, conçu sur mesure par des artisans de Kanazawa (comme l’ensemble de la céramique commandée spécialement à Kyoto) le chef dépose méticuleusement, derrière son comptoir, les uns après les autres, ses nigiri ultra frais et parfaitement assaisonnés d’un coup de pinceau, que l’on accompagne d’une sélection de sakés, de thés, ou encore de vins biologiques sélectionnés pour la perfection de leur accord avec le poisson cru. Comme le veut la tradition, ces délicates bouchées sont exclusivement servies dans le cadre de menus dont la composition change chaque jour, au gré des livraisons de poissons en provenance des pêcheries. Trois propositions de menus : à 80 € pour 12 nigiri, une soupe miso et un fruit, à 100 € pour 14 nigiri, maki negitoro, une soupe miso et un fruit. À 120 € pour 16 nigiri, maki negitoro, une soupe miso et un fruit. Seul le menu à 120 € est servi au comptoir, tous les autres pouvant être commandés à table.

• Deux services à 19 h et à 21 h 30 • Fermé dimanche et lundi