Accords iodés et cuisine de précision chez Geoélia
La carte, volontairement resserrée, explore des accords marins profonds, sans fioritures. L’oursin givré sur brioche au beurre noir ou les choux d’Île-de-France au caviar Osciètre donnent le ton. En plat, le homard breton en cocotte lutée pour deux promet une plongée généreuse, quand le rouget à l’écaille et sauce XO ou le ris de veau dans son cœur d’artichaut révèlent une maîtrise d’exécution sans ostentation.
Deux menus dégustation (125 € et 160 €) permettent de naviguer dans l’univers du chef, entre bouillons parfumés, jus fermentés et touches iodées. Langoustine pochée, saint-jacques au vieux xérès ou bœuf jersiais au lard de seiche s’enchaînent avec cohérence, jusqu’au citron givré à l’huître et herbes, en guise de point d’orgue.
La cave, souterraine et soignée, aligne plus de 300 références. Une sélection qui va des champagnes parcellaires d’Ulysse Collin aux muscadets du pays nantais, terroir de cœur du chef, en passant par des flacons confidentiels choisis pour leur résonance avec la mer.
Dans un décor minéral et feutré, pensé dans le moindre détail, Geoélia cultive l’exigence sans effet de manche. Une adresse discrète, sans terrasse ni tapage, mais avec une vraie profondeur de champ.
Informations pratiques:
- 12 h à 13 h 30 et 19 h à 21 h
- Fermé samedi et dimanche
- Prix moyen : 90 €
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