Anne : sous le signe du renouveau avec Thibault Sombardier

Chaque assiette, subtilement ciselée, célèbre la saison et l’instant : crudo de sériole au yuzu, cèpes rôtis et escargots, veau de lait rôti aux fines herbes, ou encore figue rôtie fondante, accompagnée d’une glace à la feuille de figuier.Une cuisine sans artifice, ancrée dans la tradition française, mais vivifiée par des inspirations contemporaines.

Les menus – Déjeuner, Terre-Mer, Expression ou Partition Végétale – traduisent cette recherche de justesse et de générosité. Derrière l’apparente simplicité, tout est affaire de précision : un jus réduit à la perfection, une acidité qui éveille, une cuisson millimétrée. Un délice !

Pour accueillir cette renaissance culinaire, l’architecte Didier Benderli a repensé la salle comme une ode à la Reine dont le restaurant porte le nom. Boiseries sobres, luminaires perlés, assises Paulin d’un rose poudré : chaque détail évoque le faste discret d’une époque réinventée.

Les tables en céramique raku et la tapisserie solaire confèrent au lieu un charme feutré, entre héritage et modernité. Dans cet écrin ultra-confidentiel de 20 couverts, le temps suspend son vol : ici, on dîne à l’abri du tumulte parisien, comme dans un salon secret.

Maison iconique du groupe Chevalier Paris, le Pavillon de la Reine perpétue une vision rare de l’hôtellerie : intime, humaine et intemporelle. Fidèle à cette philosophie, le restaurant Anne s’impose plus que jamais comme l’adresse de cœur des esthètes en quête de sérénité et de haute gastronomie.