Japon confidentiel et grillades d’exception à la Madeleine

Dans une ruelle discrète à deux pas de la Madeleine, Marie Akaneya cultive une rareté totale : un restaurant de sumibiyaki, grillades japonaises au charbon binchotan, centré sur le bœuf de Matsusaka, l’un des plus recherchés du Japon. Ici, pas de service à la carte, mais des menus uniques sur réservation, à partir de deux personnes, misant sur la qualité absolue. La maison s’est vu confier en exclusivité européenne le bœuf d’Ito Ranch – un élevage iconique, connu pour son exigence extrême : vaches vierges élevées entre 35 et 45 mois, point de fusion à 12 °C, persillage classé A5 BMS 10+, et viande littéralement fondante en bouche. Le résultat : le prix d’un morceau de filet de bœuf peut atteindre 5 000 € le kilo. L’expérience gastronomique se décline en plusieurs univers, comme le menu Akaneya (120 €), qui propose une immersion dans le bœuf wagyu sous toutes ses formes – raviolis au Kobe Beef, rumsteak à la sauce miso-ponzu, nouilles yakisoba au charbon, dessert glacé au Crown Melon de Fukuroi. Les autres menus, comme le Fukuroi (180 €) ou le Sansekai (520 €), intègrent en plus légumes de saison, bouillons légers et sashimi ou nigiri de wagyu, pour une vision plus panoramique de cette cuisine nippone chic et rare. Chaque menu est conçu comme un voyage sensoriel calibré, avec des plats emblématiques comme le tataki de surcôte zabuton, la mousse de yuzu entière ou le hot- pot aux champignons. L’espace, sobre et intimiste, accueille une vingtaine de convives par soir. Les grils sont individuels, et les cuissons se font à 1 000 °C sur du charbon de chêne blanc de Wakayama vieilli 30 ans. Aucune musique d’ambiance, pas de photos autorisées pendant le service : tout est fait pour préserver un rituel culinaire pur, où le produit est roi. Une adresse confidentielle, à mille lieues du spectacle et des tendances tapageuses, réservée à ceux qui veulent découvrir une tradition japonaise dans ce qu’elle a de plus authentique, exigeant et rare.

• 19 h à 21 h
• Fermé lundi et mardi
• Réservation obligatoire
• Trois menus à 120 €, 180 € et 520 €.