Bar « en papillote » de la maison Armani

FILET DE BAR  » EN PAPILLOTE » AVEC PURÉE DE FENOUIL, BROCOLI

Bar en Papillote :

• 100g de bar
• Huile d’olive extra vierge
• Zeste de citron
• Un brin de thym
• Sel

Assaisonner légèrement le bar avec l’huile d’olive et le sel, le zeste de citron, tout mettre à l’intérieur d’une feuille de papier sulfurisé et fermer. Faire Cuire au four à 175 degrés pendant 7 minutes.

Crème de brocoli : 

• 1 brocoli
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• 1 gousse d’ail
• Piment

Couper grossièrement le brocoli et le faire blanchir dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis le refroidir dans l’eau et la glace. Égoutter le brocoli, le faire sauter dans une casserole avec de l’huile, de l’ail et du piment, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Crème de fenouil : 

• 250g de fenouil
• 30g d’eau pétillante
• 3g de sel
• 5g d’huile d’olive extra vierge

Couper le fenouil grossièrement, puis cuire dans une poêle à feu modéré pendant 10 minutes, puis mixer afin d’obtenir une crème homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Autres ingrédients pour le dressage : 

• 5 têtes de brocoli
• 1 bébé fenouil
• 10g de cresson
• 10g d’herbes

Faire revenir les têtes de brocoli précédemment blanchis dans l’huile d’olive, l’ail et le piment.

Blanchir le bébé fenouil dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis le refroidir dans l’eau et la glace. Le faire ensuite revenir dans l’huile, l’ail et le piment.

Assaisonner le cresson et les herbes avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du vinaigre de vin blanc.

Bon appétit !