Les bijoux chocolatés de Matthieu Bijou

L’ancien chef pâtissier de Taillevent et de la Maison du Danemark, Matthieu Bijou, vient d’ouvrir, après sa pâtisserie en banlieue parisienne à Le Raincy, sa première chocolaterie à côté du marché des Enfants-Rouges dans Paris intra muros. Dans cette boutique intimiste et chaleureuse, pas moins d’une vingtaine de chocolats d’une grande finesse et une douzaine de tablettes de chocolat au lait, noir, noisettes caramélisées, amandes ou praliné font partie des classiques de la maison. Chaque mois, un chocolat éphémère est créé, celui de février est une pure gourmandise au confit de violette et à la framboise. Des chocolats que l’on peut même acheter à l’unité. Le maître-mot du jeune Alsacien est “faire plaisir et se faire plaisir”. Son approche : travailler avec des chocolats pure origine et révéler des saveurs persistantes, longues en bouche comme un grand vin ! On peut aussi se laisser tenter par des confitures et macarons ainsi que des cakes de voyage.