L’HÉRITAGE DE LA MAISON LENÔTRE
La réussite d’un beau feuilletage inversé exige une maîtrise du geste, de la température et de la texture, afin que les « tours » successifs (le beurre est enfermé dans la pâte, elle-même abaissée, pliée, tournée à plusieurs reprises avec des temps de repos) parviennent à créer les « feuilles » de pâte, décollées lors de la cuisson grâce à du beurre AOC des Charentes. L’Épiphanie permet de mettre en valeur ce savoir-faire signature, héritage de Gaston Lenôtre et bel exemple des valeurs de transmission de la Maison.
TROIS GALETTES GOURMANDES
Afin de créer l’émerveillement et la surprise, La Maison Lenôtre se plaît chaque année à réinventer l’Épiphanie avec une création exclusive en série limitée.
Pour l’édition 2021, les Chefs de la Pâtisserie et du Tour nous offrent une nouvelle interprétation de la galette des rois où les jeux de saveurs créatifs sont abrités dans un feuilletage de haute tradition. La croustillance du feuilletage de chaque galette est sublimée par un caramel vanillé et les pompons sont réalisés à partir de pâte d’amande. Ce sont ainsi trois nouvelles recettes que la Maison a le plaisir de proposer.
Galette des rois signature lenôtre, édition limitée, disponible en boutique à partir du 2 janvier 2021
