Maison Aleph, la rencontre entre la France et l'Orient

C’est en plein cœur du Marais, à deux pas du BHV qu’a ouvert à la fin du mois de juin la maison Aleph, une pâtisserie « levantine » imaginée par Myriam Sabet. Parisienne originaire d’Alep en Syrie, Myriam a souhaité allier l’esprit du Moyent-Orient et les techniques de pâtisserie française contemporaine en utilisant les meilleurs ingrédients des deux cultures. Beurre AOC, crème de Normandie, rose de Damas, oranges amères, sumac, pistaches d’Iran et cédrat seront de la partie pour réaliser nids à base de cheveux d’anges garnis, « Mille et une feuilles » (version moderne des baklavas, travaillés avec de la pâte filo) agrémentés de crème de fruits secs (noix cannelle, cacahuète Arak, pistache fleur d’oranger, noisette citron, sésame halva…), barres chocolatées kadaïf aux fruits secs-pépites de fruits confits ainsi que des boissons à l’eau de rose et de la citronnade maison. Difficile de résister quand le charme de l’orient rencontre l’excellence de la technique française !