Mousse glacée du chef Luc Debove

Réalisez chez vous la délicieuse recette de la mousse glacée au chocolat liégeois du chef Luc Debove :

MOUSSE GLACEE VANILLE

• 150 g de crème liquide à 30% MG
• 80 g de blancs d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 30 g d’eau
• 1 gousse de vanille

Monter la crème liquide au batteur jusqu’à obtention d’une texture type chantilly.

Cuire le sucre avec l’eau à 120°C jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Le verser sur les blancs d’œufs, et monter le mélange jusqu’à l’obtention d’une meringue à bec d’oiseau.

Mélanger les deux appareils délicatement, ajouter la gousse de vanille grattée puis réserver au frais pour le montage.

 SAUCE CHOCOLAT

• 10 g de cacao en poudre
• 20 g de sucre semoule
• 30 g d’eau

Mélanger les 3 ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition, puis couler un peu de sauce dans les fonds de 4 verrines ou coupes.

Répartir la mousse vanille, puis finir avec un peu de sauce chocolat. Selon les goûts, on peut ajouter des noisettes concassées grillées, ou amandes effilées…

Réserver au congélateur. Déguster frais.

Bon appétit !