Bûches

Nina Métayer et ses bûches

11 Déc 2023

"Avec mon équipe, nous avons retrouvé nos âmes d’enfants et puisé dans nos souvenirs, l’essence de cette collection qui fait la transition entre 2023 et 2024, entre les bûches qui viennent conclurent les beaux repas et les galettes que nous aimons tant partager au mois de janvier. Cette année, j’ai choisi l’élégance éphémère du flocon de neige, comme une variation sur un thème, pour exprimer avec mes deux créations signature cette atmosphère féérique, ce temps suspendu autour des moments gourmands au cœur de l’hiver."

Le Flocon

Bûche signature 2023

Édition limitée : pré-commande recommandée.

« J’ai voulu capturer la grâce aérienne du flocon pour illuminer chaque instant d’une douce lumière ». Comme une étoile qui vient magnifier l’espace, cette création gourmande est aussi l’élément central qui
sublime l’esthétique de la table, invitant à conclure en beauté ce temps précieux des grands repas partagés. Les saveurs réconfortantes de ce minutieux travail d’orfèvre enveloppent petits et grands, bercés par les
saveurs de la vanille et de la noix de pécan, dans la douceur de Noël. Croustillant graines de millet et noix de pécan. Biscuit moelleux aux noix de pécan. Praliné maison pécan-noisette. Crémeux vanille*. Mousse légère à la vanille*. Décor comestible : tuiles cigarette craquantes, cuisson en deux temps, façonnage à chaud ; bille de bonbon candy. *Vanille aux notes à la fois épicées, douces et rondes, composée avec des gousses de Madagascar, du Mexique et d’Inde.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coque, soja, gélatine de poisson
Flocon de Noël à partager 6-8 personnes : 90€

Bûches classiques :

Bûche Chocolat

Appréciée par tous les amateurs de gourmandise chocolatée, c’est une valeur sûre pour conclure un beau repas ! Nous avons choisi de travailler un chocolat dunHonduras de caractère, intense et frais qui séduira les fins gourmets, de jouer avec les textures pour qu’il développe tous ses arômes et de l’associer, pour un
accord parfait, avec la noisette. Croustillant praliné. Biscuit pain de Gênes. Noisettes. Crémeux au chocolat Mayan Red 70% origine Honduras de Xoco Gourmet. Mousse au chocolat. Glaçage noir au
cacao Crimson Red de DeZaan. Ganache montée au cacao et petits décors en chocolat noir.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques, soja, sésame, gélatine de poisson

Bûche Tiramisu

Autour des arômes d’un café de qualité soigneusement sélectionné, cette bûche reprend les traceurs du classique dessert italien. Équilibrée, gourmande et corsée, elle révèle le moelleux d’un biscuit imbibé au café avec une pointe de sirop d’orgeat qui rappelle le goût de la liqueur d’amande et une belle harmonie entre la rondeur du crémeux et la douceur de la mousse mascarpone. Biscuit cuillère aérien imbibé avec un sirop au café maison* et une pointe de sirop d’orgeat. Fine feuille craquante de chocolat noir. Crémeux au café*. Mousse
mascarpone. Ganache montée au café*. Décor : chocolat noir. *Café en grain Santa Caete, origine Brésil, sélectionné chez Gramgram, artisans torréfacteurs.

Allergènes : gluten, lait, œufs, fruits à coques, soja, gélatine de poisson