Bistrot

Caroline Savoy ouvre son premier restaurant

S’il est inutile de présenter le grand Guy Savoy, l’un des meilleurs chefs de France, vous ne connaissez peut-être pas encore sa fille, Caroline Savoy. Associée à Bruno Blain, son compagnon, elle vient d’ouvrir (V)ivre, un adorable néo-bistrot face au théâtre de la Michodière. Un lieu douillet où l’on est reçu avec tant de gentillesse, qu’on a presque l’impression d’être attablé chez des amis de longue date. Et tandis qu’en cuisine Charlotte Thiercelin, une jeune chef de 27 ans, mitonne une cuisine réjouissante avec sa brigade 100 % féminine, Caroline virevolte de table en table pour « raconter » sa carte. Car l’ADN de sa maison, c’est le produit : pas un ingrédient n’atterrit chez (V)ivre, sans que Caroline n’ait préalablement sélectionné le fournisseur avec soin, quitte à chausser ses bottes pour assister à la cueillette des superbes légumes de Thierry Riant, cultivés en pleine terre et récoltés à la main, ou bien pour aller veiller sur l’affinage des fromages de la ferme de Bailly-Blain. Bien évidemment, ce soin particulier accordé au sourcing se retrouve dans l’assiette et participe à l’attrait d’une cuisine originale et savoureuse, à l’image des ravioles de tourteau et gel au citron, baignées dans un bouillon de crustacés à la coriandre et au gingembre (12 €), de la pêche du moment (un lieu jaune, le jour de notre visite) pochée à l’huile d’olive, riz noir, pleurotes sautés, topinambours et jus au safran (22 €), ou de l’épaule d’agneau, pommes de terre au pesto d’herbes, chou rouge et olives noires (22 €)… Tout fait envie, jusqu’aux bons desserts de Virginia Lebigre, comme cette panna cotta, nage d’hibiscus et pamplemousse, sorbet, marmelade et sablé pamplemousse (8 €). Menu-carte à 39 €. Dégustation en 6 services à 59 € (89 € avec accord mets et vins). Formules et menus de 19 € à 28 € au déjeuner.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 39 €

P

(V)ivre

3 Rue de la Michodière, 75002, Paris Tel : 01 58 22 89 90 www.restaurant-vivre.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manule Mariani. Photos : David-Emmanuel Cohen - Publié le

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