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Salsamenteria di Parma Plaisirs italiens

Après deux adresses auréolées de succès à Milan, suivie d’une troisième à Cannes, la Salsamenteria di Parma débarque à Paris, en plein South Pigalle. Et si l’on connaît déjà la ville de Parme pour Toscanini, Paganini, Verdi, son grand club de foot et bien entendu son excellent jambon ou son parmesan, la cuisine traditionnelle de cette belle cité d’Emilie-Romagne reste encore plutôt méconnue. Décorée à la manière d’une typique épicerie-trattoria, la salle ne manque pas de charme, avec son mobilier en bois, ses jambons dodus accrochés aux murs et ses meules de fromage surplombant le grand bar coiffé de marbre. Une typicité que l’on retrouve dans l’assiette, avec un large choix de bonnes charcuteries servies seules ou en assortiment pour une à quatre personnes, comme ce rare jambon culatello 18 mois. Quelques paninis et tapas locales font également office de bons grignotages pour un after-work dinatoire. Mais les vraies stars de la maison, ce sont ces recettes de pasta et ces plats typiquement parmesans, uniques à Paris, comme les agnoletti di zibello (raviolis à la viande, tomate et sauce au ragoût de culatello à 12 €), les tortelli d’erbetta (raviolis fourrés à la ricotta, aux blettes et au parmesan, 12 €) ou encore les guancialini di maiale (joues de porc mijotées au vin de Lambrusco et polenta frite (16 €). Côté desserts, hormis une classique panna cotta, figure également un original saucisson au chocolat (4,50 €) faisant un peu penser à un turron espagnol. Courte carte de vins 100 % transalpins faisant la part belle aux Lambrusco pétillants, ces derniers étant servis non pas au verre, mais… à la bolée (4,50 € à 6 € les 18 cl) ! Il paraît que c’est la tradition…

De 11 h à 23 h
Ouvert tous les jours
Prix moyen : 30 €

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Salsamenteria di Parma

40 Rue Saint-Georges, 75009, Paris Tel : 01 48 24 58 94 www.salsamenteriadiparma.com
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Par David Richard et Manuel Mariani. - Publié le

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