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Les Pinces met le homard à l’honneur

Il était parfois devenu difficile de trouver de la place dans le petit lobster-bar Les Pinces de la rue du Bourg-Tibourg, dans le Marais, mais good news : on pourra désormais profiter de la même formule dans la seconde adresse – bien plus spacieuse – que viennent d’ouvrir Rive gauche les fondateurs de l’enseigne Rémy Bougenaux, Vivien Mathieu, Damien Börjesson et Louis Kerveillant. Installées en lieu et place de l’éphémère restaurant Les Cloches, juste en face du Mangetout d’Alain Dutournier, ces nouvelles Pinces reprennent exactement la même formule que celle de la Rive droite : un homard entier servi grillé, ou bien en lobster-roll dans son pain toasté (ou encore, pour les carnassiers impénitents, une côte de bœuf grillée de 500g) servis avec d’excellentes frites fraîches maison et une petite salade au tarif unique de 25 €. À ce prix là, le homard provient bien évidemment en majorité des USA ou du Canada, mais grâce à son volume d’achat important, la maison arrive parfois à faire des “coups” en proposant, quelques jours durant, du homard de Bretagne ! Une bonne affaire, compte tenu de la cuisson millimétrée du homard grillé (7 minutes chrono au four). Nous avons, en revanche, légèrement moins apprécié le lobster-roll qui, malgré son assaisonnement rappelant celui des meilleurs lobster-bars de Boston, est un peu trop consistant, avec son généreux morceau de pain brioché. Avec un service gentil emmené par François, le jeune responsable de salle, et un joli cadre mêlant pierres apparentes et mobilier moderne, il y a fort à parier que l’on jouera bientôt également à guichets fermés de ce côté-là de la Seine. Alors mieux vaut réserver… mais uniquement à partir de six convives !

Après-midi jusqu’à 14h30 and le soir de 19h30 à 22h30
Fermé le lundi au déjeuner
Prix moyen : 25€

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Les Pinces

43 Rue Mazarine, 75006, Paris Tel : 09 86 41 71 00 www.lespinces.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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