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Raw

C’est du tout cuit pour cette cuisine crue

Forts du succès de Will, leur bistrot gastronomique de la rue Crozatier, Marie et William Pradeleix ont ouvert une nouvelle adresse dédiée à la raw-food (cuisine crue) en plein cœur du Marais. Imaginé par Marie, le cadre de la salle à manger affiche un style épuré et raffiné, lumineux et cosy, avec des tables en bois clair, et des murs, des banquettes et de confortables chaises dans une déclinaison de tons ardoise. Une ambiance chaleureuse, idéale pour les dîners intimistes. Mais les foodistas préfèreront sans doute attendre qu’une place se libère au comptoir, derrière lequel Luca d’Alessandro, un Sicilien de Catane, dresse avec art les assiettes en mini-portions et à partager, réalisées sur des idées de William. Un hommage aux raciones de son pays basque natal, ici revisitées dans une version aussi fraîche que créative et posées au centre de la table pour que les convives puissent y piocher à leur guise. Mais le hic, c’est que tout étant très bon, vous n’aurez peut-être pas envie de partager l’excellent tartare de thon albacore à la tahitienne, concombre, poivron et lait de coco au citron vert (14,50 €), le délicat carpaccio de dorade de Saint-Gilles-Croix-de-Vie au fenouil, pamplemousse rose mariné et citron cédrats (12,50 €), l’exceptionnelle anguille fumée/laquée à la betterave rouge, framboise rafraîchie et émulsion de sésame noir (14 €) ou encore le superbe tartare de charolais, vinaigrette de soja, crème de truffe et mangue verte (12,50 €). Desserts à 9 €. Prévoir entre 3 et 5 assiettes par personne, selon votre appétit. Jolie sélection de vins (en majorité bio) tarifés à prix d’amis (à partir de 5,50 € les 12cl et de 28 € la bouteille). Service charmant.

Fermé le dimanche soir, le lundi et le mardi
Ouvert l’après-midi jusqu’à 14h30 et le soir de 19h30 à 22h30 
Prix moyen : 50€

P

Raw

57 Rue de Turenne, 75003, Paris Tel : 01 77 18 37 50
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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