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Sur la Braise

Après la mode, toujours présente, des burgers haute couture, Paris succombe aux sirènes d’un nouveau genre : la grillade, façon steak-house américain. En lieu et place du Guy Martin Italia, cette adresse, sous la houlette de Noam Rolnik, a joliment fait retapisser de neuf son cadre par les pinceaux de l’agence La Bonne Image, tout en modernité, avec des tons anthracite et de confortables fauteuils en similicuir. Côté cuisine, c’est à Alexandre Sanchez, ex du Grill de Paris à Monaco et du Pré Catelan, qu’on a confié les fourneaux, ainsi qu’un rare Josper, un outil d’origine ibérique à mi-chemin entre le four et le barbecue et permettant de cuire à la perfection les grosses pièces de bœuf. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il y a le choix : de beaux morceaux de salers ou d’aubrac de la maison du Rouillon maturés au moins 30 jours ou du bœuf de Galice, de l’angus d’USA, du wagyu du Chili de chez Lesage, la plupart étant proposés en 300 g (28 à 42 €) ou 500 g (55 à 63 €). Nous avons pour notre part goûté une parfaite entrecôte de Galice accompagnée d’une jolie béarnaise maison et de frites, maison aussi, qu’on aurait préférées un peu plus dorées. Quelques entrées et desserts sont également proposés pour les appétits les plus féroces, comme le velouté de patate douce-anis ou la mousse aubergine-citron, légumes croquants ou pour finir un kyoto-brest, un craquelin et crème yuzu (10 €) ou un vacherin glacé mangue-vanille voire un riz au lait crémeux (cardamone-orange, caramel d’agrumes) à 9 €. Avec en prime une belle sélection de vins au verre, c’est une affaire à suivre. Le soir de notre visite, Jean-François Piège venait d’ailleurs dîner (presque) incognito. Un bon présage pour l’avenir ?

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h
Fermé le dimanche
Prix moyen : 60 €

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Sur la Braise

19 rue Bréa 75006 Paris Tel : 01 43 27 08 80 www.surlabraise.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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