La cave, riche de 1 500 références, est quant à elle orchestrée par la maison Le Repaire de Bacchus qui a sélectionné quatre cents millésimes dont de prestigieux grands crus, ainsi que cent cinquante vins bio, trois cents spiritueux, une centaine de champagnes et autant de bières et de cidres. Un bar à champagne offre d’ailleurs un petit moment d’ivresse entre un passage à la librairie spécialisée et une halte à l’espace Cadeaux et Box, avant de se hisser au huitième étage. Là, face aux tours Eiffel et Montparnasse dressées dans le ciel de Paris, on déambule entre les étals de produits frais du marché, occupés par les meilleurs artisans et chefs de la capitale, comme Akrame Benallal qui encadre les espaces dédiés aux fruits et légumes, à la viande et au poisson.
Chez Laurent Dubois, maître fromager labellisé Meilleur Ouvrier de France, les 80 fromages affinés avec patience et passion dans ses caves parisiennes dispensent leurs effluves corsées, qu’enrobent non loin de là les arômes croustillants du pain de Gontran Cherrier. Reste la pâtisserie, que le Printemps du Goût a confiée au maestro incontesté du genre, Christophe Michalak. « Il va se livrer notamment à des desserts co-brandés avec les autres artisans, et élaborer des créations inattendues, comme une mousse au chocolat-roquefort », ajoute Emmanuelle Touboul.
