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Sugo : La pastamania à toutes les sauces

20 Mar 2024

À deux pas de la bouillonnante rue Sainte-Anne, Sugo offre une expérience authentiquement italienne au beau milieu du quartier japonais de Paris. Arthur Dumait, fondateur de Sugo et amoureux de l’Italie, a su créer un lieu où les pâtes et la sauce sont les stars incontestées. Sugo révèle déjà son essence à travers son cadre simple, généreux où la convivialité règne en maître.

Sugo

16 Rue Saint-Augustin, Paris 2e Tel : 01 88 61 24 12 www.sugoparis.com/

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Arthur Dumait, après avoir parcouru le monde de l’hôtellerie de luxe, de Lausanne à Londres en passant par Rome, a conçu Sugo comme un hommage à la culture italienne et à son approche décomplexée de la gastronomie. L’élément phare du restaurant?Une machine à pâtes trônant fièrement, promettant des pâtes fraîches (faites maison chaque matin) et savoureuses. Le concept est clair : des plats de pâtes conviviaux, servis autour d’un îlot central prêt à accueillir jusqu’à douze convives. Ici, on partage, on rit, on savoure… comme dans une maison familiale italienne. En cuisine, Victor, un ami d’enfance d’Arthur Dumait, met en œuvre des recettes simples, traditionnelles,
mais surtout généreuses. Les sauces, capiteuses, sont le cœur du concept. Les ingrédients, majoritairement importés d’Italie, tels que les tomates séchées de Catane ou le pecorino romano, assurent une authenticité sans faille. Au menu, cinq recettes permanentes de pâtes, enrichies chaque jour d’une nouveauté. Les mardis, par exemple, sont dédiés à la pasta alla carbonara. Si les recettes évoluent au gré des saisons, la promesse reste la même : des assiettes copieuses et gourmandes, à un prix abordable. Nous nous sommes régalés de polpettes de veau sauce Sugo (12 €) et d’une exemplaire caponata (10 €), puis de lasagnette (un peu trop cuites) avec une remarquable sauce aux tomates de Sardaigne confites 4 heures au four (14 €) et de spaghettoni (parfaitement al dente) cuisinés à l’amatriciana (16 €). Les traditionnels Spritz côtoient une sélection de vins naturels et biodynamiques, parfaits pour l’aperitivo. Gardez de la place pour le tiramisu (6 €) car, ici, on ne fait pas sem- blant quand il s’agit de gourmandise. Chez Sugo, chaque bouchée est un rappel de la simplicité et de la richesse de la cuisine italienne.