To Restaurant, une cuisine entre le Japon et la France

Quartier en pleine évolution, qui se “boboïse” à vue d’œil, les abords du canal Saint-Martin viennent d’ajouter une nouvelle adresse à la liste – déjà longue – des bars et restaurants tendance qui s’y installent. On est là dans une rue quasi piétonne entre République et canal, juste à côté de Chez Prune, QG des noctambules parisiens. Cependant, cette toute récente maison se distingue en embrassant un original registre franco-nippon, genre izakaya branchée. Ainsi, derrière une belle façade en pierre de taille, on découvre deux salles à manger, l’une au style épuré et design, avec ses sièges en métal, l’autre équipée de mobilier clair, dans l’esprit des bistrots du quartier chic de Gynza, à Tokyo. La visite se poursuit au sous-sol avec une cuisine ouverte où officie l’habile cuisinier Ryo Miyazaki, et juste à côté de celle-ci, derrière une cloison vitrée, un bar intimiste à l’ambiance feutrée, dans l’esprit d’un speakeasy new-yorkais à l’époque de la prohibition. Ce lieu original et typé surfe sur les saveurs d’ailleurs avec une carte entre bistronomie française et japonaise. La carte de tapas permet de se régaler de mets inédits, impeccables pour accompagner un excellent cocktail de la mixologue maison, un whisky japonais ou un verre de saké : huîtres N° 7 Utah Beach au yuzu ponzu, radis et piment (25 €), pâté de campagne grillé et miso rouge (10 €), saumon mariné, sauce wasabi mayonnaise (16 €), saucisses japonaises et moutarde à l’ancienne (16 €). En plus d’un menu dégustation en 7 services à 69 €, la carte propose des entrées à partager comme le typique ceviche de fruits de mer sauce au piment rouge (24 €), un agréable poulpe grillé à la plancha escorté d’une purée de piquillos et d’un crumble d’olives noires (23 €), une onctueuse terrine de chocolat blanc au thé vert matcha et quenelle d’anko (12 €). Belle terrasse en façade. Menu à 29 € et formule à 25 € au déjeuner. Une future place to be à découvrir d’urgence !

• De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h, Ouvert tous les jours

• Prix moyen : 50  €