Une escale méditerranéenne dans le sentier
Le chef Youssef Gastli avait déjà fait parler de lui il y a quelques années, en ouvrant Plume dans le 7e arrondissement, où il nous avait séduit avec sa cuisine d’auteur, d’instinct et de l’instant. Ce chef doué, formé à l’Institut Paul Bocuse et passé par les cuisines du Meurice ou de Lucas Carton, récidive avec Dune, son nouveau restaurant dans le quartier du Sentier. Cette fois, il surfe sur un tout autre registre : celui de la cuisine méditerranéenne twistée des saveurs de sa Tunisie natale. Le cadre est d’ailleurs bien dans la note, avec une belle salle tout en longueur, où des miroirs en arcade plaqués aux murs rappellent l’architecture traditionnelle tunisienne. Les belles tables aux plateaux épais en bois clair sont ceinturées de banquettes en tissu capitonné et les chaises recouvertes de tissus d’esprit artisanal. La carte joue habilement sur quatre thèmes : la terre, la mer, le végétal et les desserts. Proposés sous forme d’assiettes à partager, ces mets ensoleillés permettent de composer des déjeuners ou des dîners conviviaux. Nous y avons apprécié un délicieux kabkabou d’espadon au fenouil (12 €), une chakchouka au poulpe (14 €), du lablebi à la poutargue (11 €), un excellent artichaut farci et taboulé de freekeh (15 €). À tester absolument, le succulent agneau confit (55 €) cuisiné dans une gargoulette (un récipient en terre cuite), si généreusement servi qu’il pourrait pratiquement faire office de plat de résistance pour trois convives. Les becs sucrés se régaleront avec l’originale crème de pistache et figues fraîches (9 €). Mention spéciale pour la délicieuse harissa maison, posée sur la table tout au long du repas, ainsi que pour la belle carte des vins faisant honneur à tout le bassin méditerranéen.
• De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h
• Fermé samedi midi, dimanche et lundi • Prix moyen : 45 €.
