Si un dicton avance que « l’exception confirme la règle », concernant Billecart-Salmon on devrait plutôt affirmer que « l’exceptionnel est la règle ». Car la maison née à Mareuil-sur-Aÿ en 1818 et, depuis sept générations, tenue de main ferme et passionnée par la même famille, ne fait rien qui soit banal, commun, ordinaire. Une telle renommée, on se doit de la protéger, entretenir, magnifier. Alors, quand les hommes et femmes de Billecart (c’est toujours le signe d’une affinité élective et d’un attachement sincère lorsque les amateurs usent de ce genre de diminutif) inventent quelque chose ou proposent des cuvées nouvelles, forcément celles-ci contiennent le meilleur d’eux-mêmes et se doivent d’incarner le summum de la maison. Honneur à l’équilibre et à la richesse, le vin de prestige créé en 1964 qu’est la cuvée Nicolas François apparait dans un millésime 2007 remarqué. Vinifié en partie en fûts traditionnels, ce champagne cristallin et scintillant composé à 60% de pinot noir offre une courbe aromatique complexe où dominent des notes de fruits de verger, une présence florale d’aubépine, puis des saveurs épanouies de pêche, de tarte fine aux pommes, de figue fraiche. Une création typiquement Billecart-Salmon, avec son élégance aussi subtile que naturelle. Le même sens de l’exception apparait dans un coffret épuré, fabriqué en Europe en carton 100% recyclé, protégeant trois champagnes aux personnalités affirmées : la référence qu’est le Brut rosé, l’élégance incarnée qu’est le Blanc de Blancs Grand Cru, la découverte à faire et faire connaître qu’est le Brut sous Bois. La magie des belles maisons réside aussi dans l’art de proposer des surprises oenologiques qui sont, d’emblée, des valeurs sûres.
Cuvée Nicolas François 2007,150 €. Coffret Exceptions de Billecart-Salmon, 230 €. www.champagne-billecart.fr
