La Cuvée Grand Siècle Laurent-Perrier

Guy Savoy : « La Cuvée Grand Siècle de Laurent-Perrier est ni plus ni moins un grand classique des têtes de cuvée, non millésimé notons-le. Un classique magnifique, parfait, qui me rappelle (entre autres, car j’ai apprécié maintes dégustations avec lui) un moment précis de ma vie. Un jour, dans le bar d’un grand hôtel suisse, je commande, en compagnie d’invités, une bouteille de ce beau champagne vu avec plaisir à la carte, et je souhaite quelque chose à déguster avec. De la viande sèche par exemple. Mais le serveur me répond : « No food au bar »… et, sans tenter le moindre effort, se contente d’apporter des pickles. Qui, avouons-le, ne s’accordent pas à ce summum de l’art de l’assemblage élaboré à partir d’environ dix grands crus et trois années millésimées. Grand Siècle s’associe idéalement avec les mariages terre-mer, genre Saint- Jacques poêlées aux truffes noires, avec le tourteau (cette fois travaillé en sabayon) ou de beaux poissons tant sa fraîcheur est un bonheur. Mais, pas là. Pour autant, ce bonheur, malgré les pickles, nous l’avons apprécié et savouré à sa juste valeur. Car la Cuvée Grand Siècle est toujours un moment de joie et se suffit, aussi, à elle-même. »