La terrine de poulet de la Maison Vérot

Terrine de poulet et abricots secs 
A préparer la veille –  pour 4 à 6 personnes selon le moule

Ingrédients : 

• 600 g de poitrine de cochon
• 500 g de filets de poulet 
• 150 g d’abricots secs
• 100 g de crème fraîche 
• 2 œufs
• 15 g de sel
• 2 g de poivre 

Déroulé :

Couper les filets de poulet en cubes de 1 cm.
Retirer la couenne de la poitrine de cochon mais conserver le gras.
Retirer les os de la poitrine puis hacher la chair le plus finement possible.

Astuce : pour un hachage plus facile, couper la poitrine plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bandes de poitrine. 

Couper les abricots secs en petit cubes inférieurs à 1 cm
Dans un robot de cuisine, mettre la poitrine de cochon finement coupée puis incorporer le sel, le poivre et mélanger à petite vitesse.

Astuce : le robot peut être remplacé par un batteur électrique ou un fouet

Incorporer les œufs et la crème fraîche, mélanger à petite vitesse. Ajouter les cubes de filets de poulet et les cubes d’abricots secs, mélanger à petite vitesse une dernière fois.
Mouler la farce en terrine et enfoncer les bords avec une cuillère.
Enfourner à four froid à 160°C pour 1h30 puis réserver une nuit au réfrigérateur.

Déguster ! Bon appétit !