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La terrine de poulet de la Maison Vérot

La Maison Vérot offre une recette ultra simple réalisée avec de la poitrine de cochon, des filets de poulet et des abricots secs. Fraîche et savoureuse, elle permet de prendre un peu d'avance sur les pique-niques printaniers, mais à la maison !

Terrine de poulet et abricots secs 
A préparer la veille –  pour 4 à 6 personnes selon le moule

Ingrédients : 

  • 600 g de poitrine de cochon
  • 500 g de filets de poulet 
  • 150 g d’abricots secs
  • 100 g de crème fraîche 
  • 2 œufs
  • 15 g de sel
  • 2 g de poivre 

Déroulé :

Couper les filets de poulet en cubes de 1 cm.
Retirer la couenne de la poitrine de cochon mais conserver le gras.
Retirer les os de la poitrine puis hacher la chair le plus finement possible.

Astuce : pour un hachage plus facile, couper la poitrine plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bandes de poitrine. 

Couper les abricots secs en petit cubes inférieurs à 1 cm
Dans un robot de cuisine, mettre la poitrine de cochon finement coupée puis incorporer le sel, le poivre et mélanger à petite vitesse.

Astuce : le robot peut être remplacé par un batteur électrique ou un fouet

Incorporer les œufs et la crème fraîche, mélanger à petite vitesse. Ajouter les cubes de filets de poulet et les cubes d’abricots secs, mélanger à petite vitesse une dernière fois.
Mouler la farce en terrine et enfoncer les bords avec une cuillère.
Enfourner à four froid à 160°C pour 1h30 puis réserver une nuit au réfrigérateur.

Déguster ! Bon appétit ! 

Par Communiqué - Publié le

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