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« Le traîneau enchanté » la bûche des fêtes de Cheval Blanc Paris par Maxime Frédéric

À l’occasion des fêtes de fin d’année, Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc Paris et son équipe de pâtissiers ont imaginé une bûche inspirée de leurs rêves d’enfants : un traîneau en chocolat qui fend la neige, guidé par un cheval prêt à sillonner toutes les tables gourmandes. Intitulée « Le traîneau enchanté », cette bûche se compose de plusieurs éléments : Le cheval est en chocolat noir 75%. Il s’élance et prend son envol pour traverser les imaginaires des petits et des grands. Derrière lui, le traîneau également en chocolat noir glisse sur ses pas. Ses flancs sont ornés de courbes florales finement sculptées en hommage à l’architecture Art nouveau du bâtiment historique de Cheval Blanc Paris. Au cœur du traîneau, les pâtissiers ont déposé un coussin matelassé chaleureux et réconfortant : un entremets au riz au lait vanille enveloppé d’une ganache montée à l’amande et délicatement nappé d’un confit de mandarine et d’un caramel à l’orange. Cette création, avec son mariage de crémeux et de croustillant à la cannelle, abrite un biscuit vanille. Elle fait écho à l’enfance de Maxime Frédéric, qui garde un souvenir particulièrement tendre de la teurgoule, une spécialité normande parfumée à la cannelle, lentement cuite au four dans une terrine. Sous le traîneau et le cheval, le chocolat et le riz s’allient avec finesse dans une tablette garnie dont la texture croustillante rappelle une neige fraîche et moelleuse. Cette bûche mêle douceur et émerveillement, avec des saveurs qui se complètent les unes aux autres, pour un voyage gustatif qui transporte au-delà des nuages, cap sur Cheval Blanc Paris.

 

« LE TRAÎNEAU ENCHANTÉ »

  • Entremets pour 5 à 6 personnes, quantités limitées
  • Pré-commande sur le site. 
  • Retrait des bûches du 20 au 25 décembre 2024

Cheval Blanc Paris

8 quai du Louvre, 75001 Paris latelierdescreations.chevalblanc.com/
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