Peninsula Paris : La bûche « Hespéridée »

Hommage à la nature et à l’inauguration du Palace en 2014, cette création singulière s’inspire des « Dancing Leaves », ces feuilles de cristal de Bohème soufflées à la main qui semblent flotter avec grâce dans le hall d’entrée du palace. Signées par la prestigieuse cristallerie tchèque Lasvit, enracinée dans une tradition séculaire de maîtres verriers réputés depuis le Moyen Âge, ces œuvres d’art sculpturales et lumineuses ont souvent inspiré la cheffe pâtissière du Palace. Cette création repose sur une base croustillante de vanille givrée de Bretagne et de zeste de citron jaune, suivie d’un biscuit à l’huile de chanvre et à l’huile d’olive, relevé par la fraîcheur de la pulpe de citron. La pâte de citron brûlé et bergamote apporte une subtile amertume, qui se marie parfaitement avec la douceur d’un cheesecake au lait cru. Une mousse au lait ribot lui confère une texture légère et aérienne, tandis qu’une délicate couche de citron d’Amalfi confit, de citron frais et de citron caviar y apporte une touche finale délicieusement acidulée. Cette œuvre d’art éphémère, enveloppée d’un enrobage de chocolat blanc et de yaourt, dévoile ses lignes immaculées avec la fragilité d’une feuille de cristal délicatement suspendue dans le temps, et prête à s’envoler au moindre souffle, au cœur d’un verger ensoleillé.

• La Bûche de Noël « Hespéridée »
• Prix : 80€ – pour 4 personnes
• Précommande à partir du dimanche 1er décembre (requise 72 heures à l’avance minimum)
• Retrait sur place : Du mardi 17 au mardi 31 décembre 2024 Au restaurant Le Lobby