Les oeufs de Pâques des hôtels parisiens
Mosaïque gastronomique
Hélène Kerloeguen signe « Éclat », un œuf facetté aux lignes Art-Déco, clin d’œil à l’architecture du Prince de Galles et aux mosaïques qui parent le Patio. En chocolat au lait bio, éthique, aussi intense que lacté, il se constelle « d’éclats de mosaïques » fourrés d’un praliné à la noix de coco torréfiée, et s’élève sur une base composée d’un mendiant et de cinq petites tablettes circulaires au praliné noix de pécan.
75 €. A la pré-commande : 01 53 23 78 50 ou [email protected]. Retrait du 17 au 21 avril.
Rose bonbons
Michaël Bartocetti rend hommage aux bouquets qui subliment le George V en toute saison, en sculptant un œuf floral comme une rose à peine éclose. La coque en chocolat noir 75 % s’assouplit au contact d’un praliné à la fleur de Cazette de Bourgogne et un caramel beurre salé, avant de dévoiler en son cœur des cazettes caramélisées et des cristaux de fleur de sel parfumée à la vanille.
125 €. Réservation : [email protected]. Retrait du 11 au 21 avril.
Fine fleur
Pour le Shangri-La Paris, Maxence Barbot célèbre le retour du printemps dans une création organique rappelant l’éclosion d’un bourgeon. Sa coque en chocolat noir 70 % s’ouvre sur un fondant de caramel satiné enrichi de gianduja, tandis que le sarrasin torréfié apporte à l’ensemble une touche croquante et des accents grillés.
108 €. Précommande : 01 53 67 19 91 – www.shangri-la.com/fr/paris/shangrila. Retrait du 14 au 21 avril.
Tête à couper
La coque de « Trésor d’Ébene » en forme de tête d’ail, en chocolat au lait 40 % de Madagascar, s’ouvre comme une poupée russe, révélant les trésors de la cheffe pâtissière du Peninsula, Anne Coruble : huit gousses gourmandes, fruits du mariage de la noisette du Piémont et de l’ail noir confit aux saveurs suaves et sucrées, réunis dans une ganache veloutée.
95€. Précommande 72h à l’avance jusqu’au 20 avril. Retrait du 12 au 22 avril. Réservations : 01 58 12 28 88 ou [email protected]
Fruit de la passion
Pour le Lutetia, Nicolas Guercio revisite l’œuf de Pâques sous la forme de noisettes joufflues qui dévoilent sous leur feuille de chocolat noir, un délice mêlant chocolat lacté et noisettes Cazette torréfiées produites en France.
Œuf géant 140€, œuf Signature 85 €, trio de petites noisettes 45 €. Commande en ligne du 16 au 20 avril. A retirer à la boutique éphémère du Lutetia. www.hotellutetia.com
Mandarin Oriental
Julien Dugourd s’est inspiré du luxuriant jardin intérieur du Mandarin Oriental pour faire naître L’Éclosion, un œuf texturé paré d’une guirlande de feuilles. Derrière la beauté du geste et sous la coque sculptée, les papilles fondent sur un praliné noisette rehaussé d’un alliage de chocolats 70 % élaboré par le chef pâtissier lui-même.
75 €. Pré-commande 24h à l’avance : 01 70 98 74 00 ou [email protected]. A retirer au Cake Shop.
Bien roulé
l’Œuf Millefeuilles de Léandre Vivier pour le Burgundy se regarde d’abord, pour son ruban de chocolat au lait 60 % qui s’enroule comme dans un mouvement perpétuel. Il se savoure ensuite, de strate en strate, entre son onctueux praliné amande-vanille et son feuilletage caramélisé aérien.
95 €. Edition très limitée disponible début avril. 01 42 60 34 12 – www.leburgundy.com
Le sacre du printemps
Onirique et organique, l’œuf Mimosa de Naraé Kim pour le Park Hyatt Paris Vendôme révèle sous sa coque en chocolat « Opus Blanc » Grand Cru de Valrhona, mâtiné de notes miellées, florales et herbacées, une ganache montée au mimosa nappant des orangettes, des bonbons de mimosa et des pâtes de fruit. L’ensemble est coiffé d’un bouquet de fleurs de mimosa cristallisées dans le sucre.
Edition limitée à 30 pièces. 130€. Disponible du 7 au 23 avril. 01 58 71 12 34 – www.parkhyatt.com
Comme l’oiseau sur la branche
Tout le charme de la belle saison est concentré dans « L’envol du Printemps » d’Eddie Benghanem pour le Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Sous le chocolat noir et les fleurs de cerisier en sucre, un « cake de voyage » composé d’amande et de chocolat, garni d’une ganache au chocolat noir et d’un praliné croustillant, se picore de jour en jour.
45 €. A la commande. Retrait jusqu’au 27 avril. https://trianonpalace.shop-and-go.fr/l-envol-du-printemps.html
Pour les collectionneurs de saveurs
Pour Le Meurice, Cédric Grolet joue sa partition pascale autour des fruits secs, Amande, Noisette, Cabosse, Cacahuètes et Pécan, qui font tous l’objet d’une création en trompe l’œil. Sous chaque coque plus vraie que nature, un praliné soyeux et croustillant met le fruit en majesté, et se pique d’une pointe de fleur de sel de Guérande.
50 € (Cacahuète et Pécan disponible en taille S – 30€). À la précommande. Retrait en boutique du 9 au 21 avril. https://cedric-grolet.com/meurice/
Un ours bien léché
Le Café de la Paix livre une création régressive à travers son adorable Ourson réalisé par le chef Laurent André, en chocolats au lait et blond Dulcey, cajolant entre ses pattes potelées un œuf mordoré en chocolat au lait 38% Caozelo, fourré de petits œufs garnis de guimauve à la vanille.
75 € – Commande 48h à l’avance. Retrait du 7 au 20 avril. www.cafedelapaix.fr
Une lanterne en douceur
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