Paris Buenos Aires, le feu sacré de Saint-Germain-des-Prés

Paris Buenos Aires raconte l’histoire d’un chef argentin tombé amoureux de Paris : Fernando de Tomaso, passé par Biondi puis par les cuisines de Dupin. Il signe ici une adresse qui relie deux cultures culinaires autour d’un élément central : le feu. Sa cuisine revendique une double influence, entre ses racines argentines et la précision qu’il a acquise en France, avec une approche très caliente où la braise devient le fil conducteur du repas.

Derrière la façade discrète, l’atmosphère reste fidèle à l’esprit du quartier. Lumières tamisées, bois patiné et matières brutes composent un décor intimiste qui invite autant au tête-à-tête qu’aux tablées conviviales. Le soir de notre visite, la salle réunissait un mélange typique de Saint-Germain : habitués du quartier, couples venus dîner après le théâtre, touristes curieux et quelques groupes d’amis partageant grillades et bouteilles de malbec. Dès les beaux jours, la terrasse bien orientée – très recherchée dans cette rue animée – prolonge l’expérience en extérieur.

En cuisine, la braise structure toute la carte. Les empanadas – fromage et épinards ou carne au wagyu – ouvrent souvent le repas, suivies d’assiettes plus marines comme un carpaccio de gambas à la crème d’avocat et jalapeño ou un ceviche de thon à la grenade et maïs toasté. Puis viennent les pièces de viande grillées, cœur du projet : onglet Angus à la braise, churrasco de las Pampas – entrecôte Angus – ou filet de bœuf Angus, servis avec pommes de terre, salade, chimichurri et pimientos de Padrón.