Baltard au Louvre, un lieu emblêmatique renaît

C’était autrefois la Brasserie Baumann (l’inventeur de la choucroute au poisson !), avant de devenir le Pavillon Baltard sous la houlette de Stéphane Collaro, célèbre pour ses réjouissances copieusement arrosées qui duraient parfois jusqu’à potron-minet. Puis la maison est restée fermée pendant une dizaine d’années avant d’être reprise par Laurent Fréchet (Pirouette, Zébulon…) et Vincent Sitz (La Villa Corse) qui ont demandé à l’architecte Sonia Rogalski de relooker l’ensemble dans un esprit plus actuel. Mission (bien) accomplie, avec une vaste salle à manger aux grands volumes et une cuisine installée dans la salle face à l’entrée.

Les patrons ont aussi eu la main heureuse en choisissant Ewout Vranckx, jeune chef d’origine belge et disciple de Jean-François Rouquette au Pur’, pour tenir les fourneaux. Ce cuisinier fourmille d’idées et fait preuve d’une véritable passion pour les légumes qu’il met en scène dans un esprit graphique. Avec toutes ces qualités, cette nouvelle adresse branchée garde la tête froide et pratique des prix conviviaux : formule à 22 € et menu à 25 € au déjeuner, et au dîner menu-carte à 36 € ou, en 4 temps, à 45 €.