Les Parisiens : haute-bistronomie à Saint-Germain-des-Prés

Il y a des adresses qui se racontent comme des romans. Niché au cœur de l’hôtel 5 étoiles Pavillon Faubourg Saint-Germain, le restaurant « les Parisiens » fait partie de ces lieux raffinés et prisés dans la capitale. Hommage à James Joyce, qui vécut en ces murs, cette table chic et contemporaine se démarque avec brio sous l’impulsion du talentueux Thibault Sombardier et de son complice Matthieu Pirola. Situé à l’angle des rues de l’Université et du Pré-aux-Clercs, le restaurant réinvente les codes de la brasserie avec un esthétisme abouti. Banquettes en velours sable, tables de quartzite cerclées de laiton, miroirs subtilement disposés pour jouer avec les volumes. Chaque détail est une déclaration d’élégance. Passé par les cuisines étoilées du restaurant Antoine, puis chef de Mensae et Sellae, Thibault Sombardier insuffle ici toute sa vision de la haute-bistronomie. « Accessible, lisible, précise » Ici, pas de superflu, mais une maîtrise absolue du goût et des produits. La carte, subtilement équilibrée entre plats emblématiques et audacieux, célèbre les saveurs d’antan revisitées avec un twist contemporain. Le demi-homard gratiné à la Savora, servi avec des frites croustillantes, fait déjà figure d’incontournable. Tout comme la sole meunière, les ravioles d’escargots, ou encore la mousse au chocolat-praliné qui replonge en enfance. Le sourcing des produits est méticuleux : maraîchers franciliens, élevages respectueux du bien-être animal, poissons sauvages sélectionnés avec soin. Côté cave, la sélection des vins joue la diversité : grands domaines, cuvées parcellaires, références pointues en biodynamie. Le service est ici décontracté tout en étant aux petits soins de la clientèle exigeante des beaux quartiers qui ne manquera pas de se rendre au bar de l’hôtel pour savourer l’un des excellents cocktails maison. 70 € à la carte.

• Ouvert du mardi au samedi
• De midi à 14 h15 et de 19h00 à 22h15