Billecart-Salmon, Gastronomiquement blanc

Anton en emporte le vin ? Anton, comme Frédéric Anton, le chef qui apprécie tellement la nouvelle cuvée d’exception Blanc de Blancs Louis Salmon 2008 de la si belle maison Billecart-Salmon, qu’il lui a mitonné et dédié un menu spécifique au Jules Verne voici quelques semaines. Pour ce magistral 100 % chardonnay de la Côte des Blancs, baptisé en l’honneur du premier œnologue de la maison et dont la maturité aux accents complexes de fruits jaunes et d’agrumes, comme le registre cristallin et la longueur incroyable emportent les suffrages, le chef multi-étoilé au Michelin (3 étoiles au Pré Catelan et 1 étoile à la tour Eiffel) a imaginé des mets sur mesure d’une pureté audacieuse applaudie. Dont un crabe, bouillon glacé, caviar et zéphyr au jus de pomme acidulé, et un bar en fines lamelles à la vanille avec petit pois et menthe. Des plats tout aussi précieux que ce Blanc de Blancs digne du savoir-faire ancestral de la maison, dont l’équilibre rafraichissant traduit la personnalité d’un vin aussi pur qu’intense, admirable que mémorable.

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