G.H. MUMM 2015, un cru gastronomique

Tout est grand dans le millésime 2015 de G.H. Mumm, à commencer par les crus qui cisèlent son arôme et son goût, issus des villages classés de la montagne de Reims pour le pinot noir (75 % de l’assemblage) – cépage emblématique de la maison – et de la Côte des Blancs pour le chardonnay (25 %). Un assemblage signé Laurent Fresnet, le chef de cave, qui a laissé la magie de la maturation opérer pendant cinq ans dans la quiétude des crayères, avant de dévoiler ses arômes et ses saveurs opulents de fruits blancs (pêche de vigne, poire mûre) et exotiques (kiwi, litchi), de miel d’acacia, relevés d’une pointe de chèvrefeuille et d’aubépine. « Mumm millésimé 2015 révèle un profil résolument gastronomique. Dans la plénitude de son évolution, il incarne à la perfection l ’intensité du pinot noir », précise-t-il. Ce vin équilibré, frais et élégant est prêt à être dégusté, mais peut aussi se conserver quelques années révélant alors de nouvelles tonalités de pâte feuilletée. Seul en apéritif, qu’il accompagne un brunch ou un repas gastronomique, c’est le compagnon idéal des moments heureux. Et il peut désormais se savourer à La Table des Chefs, le nouveau restaurant gastronomique de G.H. Mumm, ouvert dans sa demeure historique, la Maison Cordon Rouge, le joyau architectural de son domaine rémois. Sur le modèle des résidences d’artistes, un jeune chef plein de promesses orchestre les pianos et les fourneaux pendant trois mois, sublimant le terroir, en phase avec les enjeux écologiques. Premier à inaugurer ce concept collaboratif, Mallory Gasbi, fraîchement étoilé par le guide Michelin pour son restaurant parisien éponyme dans le 17e arrondissement, un an seulement après son ouverture! Celui que le Guide rouge a égale- ment distingué du titre de jeune chef de l’année 2023 révèle sa carte blanche, haute en saveurs, spécialement créée pour le lieu. Midi et soir, voire le dimanche à l’heure du brunch, les convives prennent place dans les salons ou au bar décorés dans un esprit d’hôtel très particulier, ou sur la terrasse bordant un magnifique jardin, avec une carte plus décontractée, mais toujours exclusive. « Je suis heureux d ’être le premier à relever le défi de La Table des Chefs. C’est un projet qui me fait sortir de ma zone de confort et qui me donne la possibilité d’explorer de nouveaux territoires de saveurs », explique Mallory Gasbi, accompagné de son sommelier Andrea Harel pendant toute sa résidence, tandis que la carte des champagnes et des vins proposés toute l’année est bâtie par Raimonds Tomsons, élu Meilleur Sommelier du Monde en février dernier.