Gastronomique

Divellec, Mille millions de mille sabords !

Institution des Invalides, ce célébrissime restaurant de poissons avait connu son heure de gloire, sous la houlette de Jacques Le Divellec, quand il accueillait des hommes politiques de tous bords. Rouvert depuis septembre par Mathieu Pacaud, brillant chef de l’Hexagone et la dirigeante du Café de l’Esplanade (associée aux Costes), Divellec a connu une étonnante métamorphose. Le studio KO a relooké les lieux dans un décor rétro et végétal un brin bohême-chic. Avec ses grandes baies vitrées, le restaurant baigne dans la lumière chaque midi. Les habitués n’y reconnaitront plus grand chose mais apprécieront une excellente carte qui mériterait, osons-le, une étoile au Michelin. En entrée, essayez les fabuleuses huîtres pochées, sabayon au cresson et caviar golden, le manger d’oeuf en neige aux cèpes ou l’un des carpaccios et ceviche. Même si nous n’avons pas pu découvrir de poissons servis entiers, les Saint-Jacques présentées dans une sauce rouille “revisitée” étaient délicieuses (la sauce était toutefois la même que les ravioles en entrée). Les desserts sont envoutants, à l’instar du très gourmand soufflé au chocolat. Mais un restaurant se juge-t-il uniquement à la qualité de ses plats ? Ici on sent que le service est en perdition. A part la charmante hôtesse d’accueil, les moussaillons sur le pont sabordent ce beau paquebot 5 étoiles. Personne ne semble responsable de cette magnifique salle, les quelques serveurs font grise mine et ne donnent aucun conseil pour mettre en valeur la carte. Lors de cette croisière de luxe, on a l’impression d’être totalement oublié, esseulé au fond d’une cale dorée. Bilan, 2 h 30 le midi pour cet excellent repas qui nous laissera un goût amer en bouche ! Si le capitaine brille en cuisine, le timonier en salle et ses marins d’eau douce devraient prendre le large.

De 12 h 30 à 14 h et de 19 h 30 à 22 h
Ouvert tous les jours
• Voiturier •
Prix moyen 120 €

P

Divellec

18 Rue Fabert, 75007, Paris Tel : 01 45 51 91 96 www.divellec-paris.fr
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Yann Deret - Publié le

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