Gastronomique

Pertinence, une belle table dans un resto de poche

Le Japonais Ryunosuke Naito et la Malaisienne Kwen Liew, partenaires aux fourneaux comme à la ville, se sont rencontrés en 2011 dans les cuisines du restaurant Antoine, sous la houlette du chef étoilé Mickaël Féval. Naito avait ensuite parachevé son savoir-faire auprès d’Alain Solivérès, Yannick Alleno ou Alain Ducasse, avant de créer l’éphémère Bistro Alexandre III. Aujourd’hui à la barre de ce restaurant de poche de seulement dix-huit couverts, ce jeune duo écrit à quatre mains sa propre partition. La jolie salle au cadre chic et épuré invite à la détente avec ses grands panneaux ajourés en lames de bois formant une élégante vague qui court sur les murs et le plafond. Un original insert vitré, serti dans le sol, offre une vue plongeante sur la cave où grands crus et petits vins de propriétaires attendent d’être bus. La carte fait la part belle aux produits de saison cuisinés avec art dans un registre créatif, comme les délicieuses amandes de mer, coques et couteaux à l’étuvée parfumés au gingembre (24 €), la remarquable tourte de ris de veau à la moelle et jus au xérès (29 €), le sublime rouget aux écailles croustillantes, sauce au vin rouge, condiment chorizo et persillade (36 €) ou encore l’exceptionnel agneau rôti, feuille d’ail poêlée et condiments aux herbes (36 €) à la cuisson millimétrée. Les desserts de Kwen sont à l’unisson, à l’image du délicat croquant aux pommes et mousse parfumée au citron (10 €). Une grande et belle cuisine qui pourrait bien décrocher une étoile dans la prochaine édition du Michelin ! Menus déjeuner à 29 € et 38 €. Menu dégustation en 6 assiettes à (85 €, ou 135 € avec accord mets et vins).

De 15h15 à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé dimanche et lundi. 
Prix moyen : 70€. 

 

P

Pertinence

29 Rue de l'Exposition, 75007, Paris Tel : 01 45 55 20 96 www.restaurantpertinence.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Guillaume Lechat. - Publié le

Vous aimerez sûrement les articles suivants…

Rejoignez-nous sur Instagram Suivre @ParisCapitale