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Will

Le nom de William Pradeleix n’évoque rien dans vos souvenirs ? Normal : ce chef d’origine basque a fait l’essentiel de sa carrière aux quatre coins de la planète. Et pas n’importe où : Jean-George Vongerichtgen à Bora Bora, Antonin Bonnet au Morton’s Club londonien, ou Hélène Darroze au Connaught. Rien que ça. De retour en France, il a officié avec Thierry Monassier au restaurant Manger, avant de se mettre à son compte. Rien d’ostentatoire dans ce petit bistrot du quartier d’Aligre, mais un cadre conjuguant murs pastel, banquettes vert-anis et tables en bois clair patiné. En façade, la terrasse aux sièges jaune flashy devrait avoir du succès au moindre rayon de soleil. Comme on peut s’y attendre vu le cursus de ce chef globe-trotter, les épices exotiques fleurissent à sa carte. En témoigne le saumon saisi au sel, condiment sésame et radis green meat ou l’excellente poitrine de cochon du Cantal, servie bien confite, escortée d’un jus capiteux façon teriyaky. Une adresse vraiment intéressante.Optez pour le menu-dégustation en quatre assiettes à 45 € au dîner. À la carte, entrées à 12 €, plats à 24 € et desserts à 9 €.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 45 €

P

Will

75, rue Crozatier 75012 Paris Tel : 01 53 17 02 44
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Par David Richard et Manuel Mariani. Photos: Thomas Duval - Publié le

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