Moët & Chandon : oser la singularité

Les caractères singuliers, si dans nombre de disciplines on ne les apprécie pas, voire on s’en méfie, en Champagne, au contraire, on sait les aimer, célébrer, porter au pinacle. En apprécier les vertus comme les originalités tant il est nécessaire de savoir oser : oser penser, composer, élaborer des vins qui ne ressemblent pas aux autres, oser aimer la différence qui devient élégance. Cette philosophie des bulles, la maison Moët & Chandon l’a faite sienne avec ses magiques Grand Vintage. Dont les millésimes 2015, rosé ou non, si spécifiques, apparaissent en majesté. Les champagnes millésimés Moët & Chandon sont une institution. Désignés par la collection Grand Vintage, ils naissent de la vendange d’une année jugée remarquable. Une ligne de conduite enta-mée en 1842 qui a vu apparaître 76 champagnes millésimés et 45 millésimes rosés. Tous conservés précieusement – et même pieusement – dans la Réserve des Grands Millésimes comme autant de témoignages de l’âme de la maison, de sa pérennité, mais aussi du caractère unique de ces vins fruits de « l’interprétation libre et per- sonnelle de l ’année » par le chef de cave. 2015 fut, météorologiquement parlant, une année mémorable. Longue période de chaleur, récolte étendue sur près de 21 jours, ensoleillement fort, le tout après une sécheresse éprouvante… tout un chacun sentait les retom- bées positives sur les grappes de ces aléas. Résultat, acides et gorgées furent celles des meuniers et pinots noirs, appuyés par le chardonnay. De quoi créer un Grand Vintage équilibré, fruité comme rarement. Mûr, tendre, généreux, affichant des notes de chapelure et de brioche, s’ouvrant ensuite sur un verger estival de pêche blanche, de pastèque, de fleur de sureau et de jasmin, ce vin à l’identité forte délivre dans la foulée des notes sèveuses anisées, et même mentholées. Mûr aussi, puissant, épicé, le Grand Vintage Rosé 2015 marque de son côté par sa robe grenat aux reflets bleutés, par ses fines bulles légères, un bouquet épicé qui voit des notes de figue, fraise des bois, épices et poivre rose se marier en une fraîche harmonie, puis émerger des images de garrigues fleuries et s’imposer une amertume gourmande de menthe et d’anis. Ces grands champagnes, comment les accompagner digne- ment ? Jean-Michel Bardet, chef exécutif de Moët & Chandon, a pensé au meilleur. « Belle dégustation », dit-il en suggérant avec le Grand Vintage 2015 un chawanmushi aux saint-jacques, nom savant et beau d’un flan japonais, et, avec le Grand Vintage Rosé 2015, des rougets « au jus de cassis et colombo de lentilles roses au lait de coco ». Singuliers, n’est-il pas ?

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